咖啡西餐廳西點秘糖在烘焙產品內的用途
來源：www.ynadl.com 發布時間：2016年09月24日
咖啡西餐廳西點秘糖在烘焙產品內的用途，一般來說，我們常用的一些糖類當中，按照其含水量來區分通常有干性糖和濕性糖。昆明咖啡西餐廳西點所謂干性糖，便是指含水量1%-2%的糖，這種糖通常呈現顆?；蛘呤欠勰?。比較常用的干性糖，有白砂糖、細砂糖、綿白糖還有糖粉。而濕性糖，便是指含水量在20%-25%的糖，昆明咖啡西餐廳西點這種糖通常呈現液體或者是半液體狀態，比較長見的有蜂蜜、麥芽糖、葡萄糖等等。
當然，除了通過含水量來判斷，我們還可以通過它的顏色來區分為有色糖和無色糖。其區別，顧名思義，一種乃是無色的，一種乃是有其他顏色的。在烘焙產品當中，糖的作用有很多種，而且還分為有有形作用和無形作用。所謂的有形作用便是可以看得到，感覺得到的。
便是使產品上色。糖在高溫作用下，會產生焦化反應。因此，糖含量越高的產品，上色也就越快，上色也就越深。因此，我們在烘烤高糖產品的時候，昆明咖啡西餐廳西點價格對于爐火和時間的把控就必須非常恰當，在打發蛋白當中，起到光澤與粘性。因為糖有水化作用，在和配方當中的濕性材料碰觸到以后，很快會成為粘稠的液體。這樣，才可以融合其他的材料。同時，因為面糊當中充滿了粘稠的液體，所以烘烤產品表面會充滿光澤。糖如果用量適中，昆明會議西點手工制作面包、蛋糕會非常柔軟。那是因為糖為柔性材料，能促進面粉中的蛋白質柔軟，同時糖水化以后，糖的柔軟體質分布在蛋糊或者面糊當中，保持濕粘狀態，產生柔軟效果。
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