昆明咖啡西餐廳西點告訴你做慕斯蛋糕時的常見問題
來源：www.ynadl.com 發布時間：2016年08月29日
昆明咖啡西餐廳西點告訴你做慕斯蛋糕時的常見問題， 如夏季的時候，因為溫度高的關系，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片，昆明咖啡西餐廳西點這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片。昆明咖啡西餐廳西點很多人就會問相同的問題，這個怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下)：1.5片和3片為準，吉利丁片每一片的量以5克為準。現在市場上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經我買到過)，這樣就要自己去換算一下片數哦。
經常還有人會問我，如果是吉利丁粉怎么來增減量呢。幸運的是我的烘焙好朋友如茶曾經給我兩罐澳大利亞產的吉利丁粉。用過后有點對吉利丁粉的了解，如果是進口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時候的量可以適當比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時候要適當的加溫水再隔熱水融化，這個水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會影響凝固力。如果是國產的吉利丁粉，我就沒有發言權了，具體的沒有使用過，沒法給你們答案。
很多人還是不明白到底是一個什么樣的程度。慕斯蛋糕半成品代加工其實，淡奶油加入細砂糖后用電動的打蛋器打發開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠，再繼續打發的時候液體完全消失出現的是稍微膨脹后的糊糊，用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。云南視覺蛋糕定做還有一個方法是把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發到一點都不會流動的狀態。
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